Des paysages allant du fond de ramblas aux plaines, aux collines, aux rochers escarpés et en altitude. C'est l'environnement où est établie la localité seigneuriale de Vélez Rubio, en contrebas du Maimón, chef-lieu de la région.

Berceau de cultures de l'Âge du bronze et du cuivre, les Romains s'y établirent et profitèrent du fait que la chaussée reliant Carthage à Castulo passait par Vélez Rubio.

Son époque de splendeur et d'essor économique se manifesterait au cours des XVIIIe et XIXe siècles, coïncidant avec la construction des éléments architectoniques les plus représentatifs, caractérisés par des styles variés. Cette localité revêt un intérêt tout particulier quant à son architecture domestique et ses maisons seigneuriales qui, à Vélez Rubio, présente différentes typologies allant des demeures seigneuriales d'influence baroque, aux façades robustes, aux balcons et fenêtres en fer forgé, aux demeures modernistes ou historicistes à la décoration attirant l'?il et aux coloris gais.

Les demeures des grands propriétaires de cette localité créèrent un style propre, le dénommé style classique de Los Vélez, aux façades blanchies à la chaux et tout à fait symétriques, des constructions où l'on conférait à chaque balcon et fenêtre le lieu approprié.

Le patrimoine de Vélez-Rubio s'enrichit plus encore si l'on tient compte des gisements, des restes de civilisations et des édifices religieux qu'elle renferme. Le gisement néolithique de Cerro de los López et les restes de la forteresse islamique de Cerro del Castellón, dont on conserve des vestigesd'une alcazaba et une citerne intérieure sont dignes d'estime.

L'église de la Encarnación, temple du XVIIIe siècle, est le meilleur témoignage du baroque religieux d'Almería. Elle a été déclarée monument national en 1982 et sa façade ornementée, conçue comme un retable, couronnée par deux hautes tours carrées et le retable intérieur aux motifs rococo sont à mettre en exergue. Le Couvent de l'Immaculée Conception (Convento de la Inmaculada) et son église aussi sont des échantillons représentatifs du baroque.

Mais cette localité offre, en outre, une grande variété gastronomique qui change singulièrement au gré des époques de l'année. Les plats typiques de Noël tels que la dinde au riz se joignent aux produits du terroir comme la céréale, le gibier, les légumes verts, les légumes secs et les matières premières comme la farine. Les galettes de morue (tortas de bacalao) sont un plat exquis que l'on déguste presque exclusivement à l'époque du Carnaval, de même que le potage de pois chiches à la morue du Carême.